الأرز
تكثر زراعة الأرز في المناطق الحارة والرطبة، ويوجد منه أنواع مختلفة، فهناك الأرز المصري أو العادي، والذي يتميز بالحبة القصيرة، وهناك الأرز طويل الحبة كالبسمتي والأمريكي، ويتمّ طهي كلّ الأنواع بنفس الطريقة ولكن باختلاف المكوّنات ومدة الطهي، وسنذكر في هذا المقال بعض النصائح عند طهي الأرز طويل الحبة ووصفتين يدخل في تحضيرهما.
نصائح قبل طهي الأرز الطويل
- يُفضل نقعه مدة ثلاثين دقيقة على الأقل؛ كونه يحتاج وقتاً حتّى ينضج.
- يغمر الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء مع وضع القليل من الزبدة حتّى يتشرب الماء بشكلٍ أسرع.
- يُفضل إذابة المنكهات كالزعفران، أو البهار الهندي، أو الكاري في الماء بعد إضافة الأرز.
- يجب ترك القدر مفتوحاً مدة خمس أو سبع دقائق حتّى يبدأ الماء بإظهار الفقاقيع.
طريقة عمل الأرز البسمتي
المكوّنات:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز عدة مرات، وننقعه بكميةٍ من الماء مدة خمس عشرة دقيقة.
- ننقع الزعفران بماء الورد.
- نسخن في قدرٍ متوسط الحجم السمن، ونضيف القرفة، والكمون، ونقلب باستعمال ملعقةٍ خشبية حتّى تتصاعد رائحة البهارات.
- نضيف البصل، ونقلبه حتّى يذبل قليلاً، ثمّ نضيف السكر، ونقلبه حتّى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- نضيف الزبيب، ونقلب حتّى تتفتح حباته، ثمّ نضيف الجزر، ونقلب المكوّنات معاً.
- نصفي الأرز بالمصفاة، ونضيفه إلى المكونات في القدر، ونتبله بالملح، ونقلبه بخفة.
- نضيف الماء بهدوء، ونتركه على نارٍ عالية حتى يغلي وتتشرب حباته كمية الماء.
- نضيف عصير الليمون، والزعفران مع عدم تقليب الأرز، ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
طريقة عمل الأرز المكسيكي
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كوب من الذرة.
- نصف كوب من البازيلاء.
- جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى مكعبات.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير:
- نشوح في قدر البصلة مع الزيت، ونقلبها حتّى تبل، ثمّ نضيف البازيلاء، والجزر، والذرة، ونحرك مدة دقيقتين.
- نضيف الصلصة، والبهارات، ومكعبات مرقة الدجاج، ونحرك قليلاً.
- نضيف الفلفل، والطماطم، والأرز، ثمّ نضيف برفق أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
- نغطي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج تماماً
